Бешбармак пища кочевых племён

01Бешбарма́к, бесбарма́к, (каз. бес бармақ, кирг. беш бармак  — «пять пальцев», «пятерня») или ет (мясо — кырг., каз.), тур. beş parmak (второе название — «инкаль») — одно из основных национальных блюд казахов и киргизов.

Название «бешбармак» является последствием словосочетаний слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками. Это название блюда прочно закрепилось даже в казахском языке, несмотря на то что слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».

Бешбармак состоит в основном из мяса (конины, верблюжьего, баранины, говядины, а также в западных областях Казахстана из осетровых пород рыбы) и тонко раскатанного и нарезанного на квадраты теста. Тесто стало компонентом с установлением торговых отношений с Китаем, Россией и земледельческими государствами Средней Азии, и блюдо приобрело своё второе составляющее — Жайма — каз. , (кирг. камыр). Бешбармак поливается «туздуком» (бульоном получившимся от варки мяса и с добавлением репчатого лука (нарезанного кольцами) и черного перца). Часто в бешбармак кладётся козы.03

По случаю праздников и для почетных гостей, качество/количество мясных ингредиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается опаленной и отдельно отваренной головой барана (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы). Эти части головы распределяются среди гостей согласно возрасту и положению с различными пожеланиями. Уважаемому аксакалу подают баранью голову,а тот в свою очередь угощает гостей частями бараньей головы. Детей аксакал угощает бараньими ушками,если у ребёнка речь не развита,то его угощают языком или верхним нёбом. Бараньи глаза и бараньи мозги едят только взрослые,т.к глаза по поверью улучшают зрение старого человека,а мозги детям есть запрещено чтобы ребёнок не стал рохлей в жизни.

С утречка навернул блюдо бешбармака — сыт, полон сил да и жара не так страшна. Не даром даже зеленый чай с бараньим жиром пьют в самое пекло — и пить долго не хочется, и воду не так интенсивно теряешь из организма.

 

вариант I:

  • конина (поясничная часть) 800 г
  • грудинка баранья 130 г
  • казы и шужук по 130 г
  • вода 5 стаканов
  • соль по вкусу

Вариант II:

  • баранина 800 г
  • казы 250 г
  • шужук 130 г
  • вода 5 стаканов,
  • соль по вкусу

Для обоих вариантов:

тесто:

  • мука пшеничная 2 стакана
  • яйцо 1 шт.
  • вода 1 стакан
  • соль 1 щепотка

овощная часть:

  • лук репчатый 2 шт.
  • зелень черемши (колбы) измельченная 1 стакан
  • петрушка (корень) 1 шт.
  • петрушка (зелени) 1 пучок
  • перец черный горошком 5 шт.
  • перец черный молотый 1 щепотка

Способ приготовления:

02Парное мясо крупными кусками залить кипящей водой и отварить на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 часов. В течение этого времени жир с бульона снимать в отдельную посуду. Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками (примерно 4×4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5—7 минут.

Казы и шужук отварить в 3 литрах воды в течение 2 часов, воду слить, мясопродукты нарезать ломтиками.

Для лапши из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать крупными квадратами (6х6 см) и отварить в бульоне, полученном при варке мяса, с добавлением головки лука и корня петрушки.

Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить и разогретым жиром, снятым с бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, сверху положить горкой подготовленные мясо и мясопродукты (и нарезанную ломтиками мякоть, и мясо с костями) и залить все небольшой частью бульона или соусом из курта.

Оставшуюся часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

К бешбармаку подать лепешки из пресного теста.

Источник

 

Бешбармак "Алашак" с соусом "Наарын"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 600 — 700 г. бараньего мяса,
  • 300 — 400 г. лапши,
  • 350 г. соуса "Наарын",
  • 150 — 200 г. курдючного сала,
  • 150 — 200 г. печени.

Для соуса "Наарын":

  • 500 — 600 г. мясного бульона,
  • 2 луковицы,
  • 3 — 4 дольки чеснока,
  • красный и черный перец,
  • 1 — 2 шт. зеленого перца,
  • 2 — 3 лавровых листа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

01Соус "Наарын": в жирный бульон положить нарезанные зеленый перец, лук, накрошенный чеснок, лавровый лист и перец, варить 15-20 минут, затем снять с огня и дать постоять под закрытой крышкой.

Бешбармак: отваренное мясо накрошить, добавить отваренную в бульоне лапшу, полить соусом "Наарын" и перемешать. Сверху горкой положить нарезанные небольшими кусочками вареную печень и курдючное сало

Бешбармак с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг. мяса (мякоти),
  • 400 — 500 г. лапши,
  • 100 г. капусты,
  • 100 г. редьки,
  • 100 г. капусты,
  • 2-3 шт. зеленого перца,
  • 2 луковицы,
  • 3-4 дольки чеснока,
  • укроп,
  • красный и черный перец,
  • 300 — 350 г. соуса “Наарын”.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         Бешбармак с овощами – это относительно новое кыргызское блюдо, изобретенное несколько лет назад. Мясо отварить, накрошить, нарезанные морковь, редьку, капусту положить в мясной бульон, варить несколько минут при закрытой крышке. Затем опустить в бульон лапшу и довести до готовности. Лапшу вместе с овощами выложить на блюдо, добавить накрошенное мясо, заправить соусом “Наарын” и перемешать.

Источник

Бешбармак в Кыргызстане

В киргизской кухне кладётся Май токоч (плоское прожаренное тесто, по тому же образцу что и боорсок).

 

ГОРА БЕШБАРМАК

гора 2Гора под названием "Бешбармак" (в переводе "пять пальцев") расположена примерно в полутора часах езды от Баку. Она действительно внешне очень напоминает руку с пятью пальцами, поднятую вверх. Однако, в последнее время это подобие постепенно исчазает, гора стала заметно разрушаться (причина неизвестна).  

Гора эта с давних пор считается не совсем обычной, даже мистической, тут на самом деле чувствуется какая-то особенная энергетика, появляется ощущение свободы и легкости. Многие приезжают сюда как к святому месту, о чем-то просят, совершают пожертвования.

[stextbox id=»info» caption=»Инфо»]

С национальной музыкой Кыргизии Вы можете ознакомится на сайте этнической музыки www.EthnoMusic.info

Категория Кыргизия – жми сюда для перехода в музыкальную рубрику Мексики!

[/stextbox]

Реклама

1 комментарий

  1. Smile said,

    28.10.2009 в 21:53

    Исчерпывающая информация. Здорово! С бешбармаком знакома не понаслышке, жила в Казахстане. Довольно часто готовлю. Вкусное блюдо. Автору спасибо! 🙂


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: