Русский свадебный стол. История. Несколько интересных рецептов. +Бонус – книжка “Бабушкины рецепты” в PDF =)

картинка

Свадьбы на Руси играли не менее трех дней, а иногда и до недели, а предшествовали свадебному торжеству сговор и сватовство. Свататься ходили, конечно, не с пустыми руками, жених являлся в дом к невесте в сопровождении родственников с дарами и угощениями: пивом, вином и рыбным пирогом. Отец невесты по традиции должен был отнекиваться и не давать согласия на свадьбу, а сваты и родственники невесты его уговаривать и напоминать о данном на сговоре слове. Затем обычно накрывали стол, посуду под вино ставили для всех кроме невесты.

картинка

Невеста потчевала гостей хлебом-солью, зажигала свечу Рыбник под иконою, и все гости молились прежде, чем приступить к праздничному обеду, состоящему по обыкновению из рыбного пирога (рыбника), студней, щей, да двух-трех жарких. Невеста обносила гостей водкою, привезенной сватами «на нужды», и раздавала всем недорогие подарки собственноручного изготовления.

картинка

Надо отметить, что у многих народов было принято в качестве угощения привозить в дом невесты рыбник – пирог из дрожжевого теста и свежей рыбы. Название его образовано так же, как и название другого известного русского свадебного пирога – курник. Если для приготовления рыбника свежую, чуть подсоленную рыбу с добавлением сливочного масла заворачивали в лепешку из кислого теста, замешанного из ржаной или пшеничной муки, то при приготовлении курника те же манипуляции проделывали с курицей. Русские не пекли курники с фаршем из риса, как можно прочитать в любой современной кулинарной книге, лишь потому, что рис был практически не известен на Руси и очень дорог. От благосостояния родителей молодых людей, вступающих в брак, зависела, как ни странно, и начинка для курника: более зажиточные клали в курник больше мяса, а бедняки порой пекли курник только лишь с пшеничной кашей, грибами или репой. Рассказывают про такой свадебный обычай: курник разламывали над головой у молодых за свадебным обедом и чем больше пшеничных зерен из него высыпалось, тем больше денег сулили молодой семье. Современным хозяйкам курник обычно описывают как слоеный пирог, с чем, в прочем, можно и поспорить, однако историю изменений курника проследить сложно, в источниках XVII-XVIII вв. курник упоминается мало, но с завидной частотой встречается упоминание рыбника на праздничном столе.

картинка

Хотелось бы поведать еще о двух обычаях, предшествующих свадьбе, — мальчишнике и девичнике. Мальчишник проводился накануне свадьбы в доме жениха, гости приглашались не самим женихом, а братом, отцом или дядей жениха, называющихся по этому случаю «зватыми». Зватый приезжал в дом к приглашаемому и привозил ему в подарок калач и кусок говядины, но чаще сырую баранью лопатку. В тоже время похожие приготовления происходили и в доме невесты. На девичнике невесту готовили к свадьбе: причесывали, мыли, заговаривали злых духов.

На следующий день будущие супруги отправлялись под венец. В церковь возили с собой посудину с хлебным вином, из которого священник давал пить жениху и невесте три раза. На третий раз жених бросал рюмку с вином на пол и топтал ее ногами.

картинка

После церкви в доме невесты молодых и гостей ждал свадебный обед, именно обед, а не застолье с огромным количеством водки, продолжающееся несколько дней, как принято нынче. Свадебный стол был накрыт нарядной скатертью, расшитой именно для подобных торжеств. Перед женихом и невестой ставилась одна тарелка, а на нее крест накрест клали две ложки и целый ржаной хлебец, обсыпанный солью. Сами молодые на протяжении всего свадебного обеда не прикасались ни к еде, ни к напиткам. На середине стола лежал каравай или курник, покрытый крест накрест двумя
вышитыми полотенцами, а в середину пирога иногда втыкали еловую ветвь. Хочется упомянуть о еще одном любопытном обычае: друг жениха (в современном понятии — тамада) в конце обеда снимал с каравая полотенца, одно перевязывал себе через плечо, другое отдавал своему помощнику, а затем разрезал каравай по частям и раздавал куски гостям. Каждый гость должен был за кусок каравая дать мелкую монету невесте, а те гости, кто еще не одарил молодых, поднести свой подарок. Интересно то, что в наши дни этот обычай сохранился, правда несколько видоизменившись. Вместо каравая на стол ставится посуда с водкой и каждому дарящему подносят полную рюмку. А ведь наши предки почти не пили водки, предпочтение отдавалось пиву или браге, популярны были так же вина, рецепт приготовления которых был завезен из Греции. Как ни странно, но современную свадьбу трудно представить себе без водки на столе.

Свадебный обед начинался с супа, часто это была лапша со свининой и курицей или борщ, а заканчивался обед непременно жарким. В некоторых областях России существовал и такой обряд: жарких подавали несколько видов, блюдо, которое приносили последним, друг жениха оборачивал полотенцем и уносил Пирожный стол со стола. Подавали его потом молодым, которым вечером после праздника собирали ужин отдельно в особенно уединенном месте, а иногда и в чулане.

Второй день свадьбы отмечали в доме жениха. Конечно, свадебное торжество – это вовсе не обильная трапеза. Во время свадьбы было много шума и веселья, игр, танцев, песнопений, а свадебный обед не был основным действием.

картинка

На третий день свадьбы бывал «пирожный стол», когда молодая потчевала гостей пирогами своего изготовления, чтобы продемонстрировать свое кулинарное искусство. Молодая показывала так же свое гостеприимство перед новой родней, накрывая целый стол, состоящий из разных блюд, а молодой муж помогал ей в этом. С утра он ходил за дровами и водой, а молодая жена в это время убиралась в доме. К обеду прибывали гости – родные, знакомые, соседи. Всех приглашали за стол, в то время как молодые не садились, так как обязаны были подавать гостям кушанья и угощать разного рода напитками. Блюда приготовлялись почти те же, что и накануне: студень, щи, одно или два жарких, сыр с караваем и пироги; из напитков: брага, пиво, иногда вино. При первой чарке вина гости поздравляли молодого с молодой, доброй хозяйкой, пирожной мастерицей, а отца и мать с невесткой – верной заменой

 

А вот и Рецепты Вкуснятины!

КАРАВАЙ ИЗ БЛИНЧИКОВ

https://i1.wp.com/basturma.nov.ru/10/04/rr3.jpg

для теста:

  • 3 стакана молока;
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 2 яйца;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;

для мясного фарша:

  • 0,5 кг вареной говядины;
  • 0,5 столовой ложки сливочного масла;
  • 0,5 луковицы;
  • соль;
  • перец;
  • 2 крутых яйца;

для фарша из творога:

  • 200 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 2 ложки сметаны;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;

для фарша из манной каши:

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 0,5 стакана молока;
  • 0,5 стакана манной крупы;
  • 1 яйцо;
  • сметана,
  • масло для жарки.

— Для приготовления теста для блинчиков растереть два желтка с половиной чайной ложки соли и сахаром, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и развести полученную массу молоком. Каравай Всыпать муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда вся мука будет использована, осторожно вмешать в тесто 2 взбитых белка и начать выпекать блинчики.

— Готовые блинчики складываются в кастрюлю, смазанную маслом, и перекладываются фаршем, пока не будет заполнена вся кастрюля. На верхний блин положить оставшееся масло, полить сметаной. Кастрюлю поставить в д
уховку и около получаса прогреть каравай на небольшом огне. Затем кастрюлю вынуть, каравай из блинчиков переложить на блюдо и горячим подать на стол.
Для приготовления мясного фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, 2 мелконарубленных яйца и сливочное масло.

— Для приготовления творожной начинки 200 гр. некислого жирного творога растереть с 1 сырым яйцом, добавить 2 ложки густой сметаны, сливочное масло и еще раз тщательно растереть.

— Для приготовления начинки из манной каши в 1 стакане молока вскипятить 1 столовую ложку сливочного масла. В горячее молоко добавить полстакана манной крупы, предварительно перетертой с 1 сырым яйцом и затем высушенной. Кашу посолить и варить до готовности. Приготовленная таким несколько необычным способом, она будет очень вкусной и рассыпчатой. Такая начинка для блинов была одной из самых распространенных в русской кухне.

 

КУРНИК

для теста:

  • 2 стакана муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 0,5 яйца;
  • 1 гр. лимонной кислоты;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 стакана воды;
  • (можно использовать 1 кг готового слоеного теста);

для блинчиков:

  • 0,3 стакана муки;
  • 0,5 чайной ложки сахара;
  • 0,5 яйца;
  • 0,5 стакана молока;
  • 0,5 чайной ложки топленого масла;
  • соль;
  • Курник

для фаршей:

  • 500 г курицы;
  • 60 г риса;
  • 1,5 яйца;
  • 150 г свежих грибов;
  • 50 г сливочного масла;
  • зелень петрушки и укропа;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 0,5 большой луковицы;
  • черный перец.

Раскатать заранее приготовленное слоеное тесто в лист толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного размера (одну диаметром примерно 25 см, другую – 35 см).

На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста, на него укладывать слоями фарши, перекладывая каждый блинчиками. Накрыть горку из фаршей с блинчиками второй лепешкой и прижать ее смазанные яйцом края к нижней лепешке. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь.

Фарши для курника приготовить следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезать ломтиками и заправить маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправить маслом и добавить в нее рубленные крутые яйца и зелень; свежие грибы, нарезанные ломтиками и поджаренные на масле смешать с жаренным луком и заправить перцем. Рисовый фарш можно заменить фаршем из манной крупы, приготовление которого описано в рецепте каравая из блинчиков.

 

СВАДЕБНЫЙ СУП

Что понадобится:

  • 200 г мясного фарша;
  • 1 яйцо, слегка взбитое;
  • 2 столовые ложки хлебных крошек или панировочных несладких сухарей;
  • 1 столовая ложка тертого сыра;
  • 0,5 чайной ложки сухой зелени базилика;
  • 0,5 чайной ложки лукового порошка (или 0,5 луковицы);
  • 6 чашек куриного бульона (мерная чашка = 230 мл);
  • 2 чашки мелко порезанного шпината (можно замороженного);
  • 0,5 чашки мелких макарон орзо (макароны по форме напоминающие рис);
  • 1/3 чашки мелко порезанной моркови;
  • немного тертого сыра.

Смешать в миске мясной фарш, яйцо, хлебные крошки, тертый сыр и луковый порошок или мелко порубленный лук. Сформировать из полученного фарша шарики диаметром 2 см.

Довести до кипения куриный бульон, прибавить к нему шпинат, макароны, морковь и мясные шарики. Довести еще раз до кипения, и варить при слабом кипении около 10 минут пока не будут гото
ы макароны. Допускать переваривания нельзя, иначе макароны разварятся. Хорошо перемешать готовый суп, чтобы макароны не слипались.

Разлить суп по тарелкам и посыпать сверху тертым сыром.

 

МЯСО ПО-ОХОТНИЧЬИ

 

Что понадобится:

  • 10 шт. гвоздики;
  • 1 букет-гарни (букет из травы укропа, эстрагона, лука-порея (по желанию), перевязанный ниткой. Опускается в суп или маринад на 2-3 минуты, потом вынимается);
  • 2 лавровых листа;
  • 4 толченые ягоды можжевельника (ягоды можжевельника придают мясу особенный вкус копченого, их можно не добавлять, но тогда мы немного проиграем во вкусе);
  • 6 толченых горошин перца;
  • 3 толченых зубчика чеснока;
  • 1 нарезанная ломтиками луковица;
  • соль;
  • 1 стакан винного уксуса;
  • 2 кг говяжьей вырезки;
  • 60 г сливочного масла;
  • 4 нарезанных кубиками ломтика бекона;
  • 1 стакан красного вина;
  • 3 столовые ложки сахара (лучше меда);
  • 4 столовые ложки изюма;
  • 2 столовые ложки муки.

Положите в кастрюлю гвоздику, букет-гарни, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец, чеснок и лук. Посолите, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Дайте остыть.

В большую миску положите вырезку и залейте приготовленным маринадом. Накройте крышкой и держите в холодильнике 2 дня, время от времени переворачивая мясо. Обсушите мясо, маринад сохраните.

На сковороде распустите половину масла и слегка обжарьте бекон и мясо. Положите мясо и бекон в высокий лоток, предварительно смочив его водой.

Маринад кипятите, пока объем не уменьшится вдвое. Охладите, процедите и залейте им мясо. Добавьте вино, сахар и изюм.

Накройте лоток и поставьте в холодную духовку.

картинка

Разогрейте духовку до 230 градусов и тушите 2,5 часа.

Разотрите в однородную массу оставшееся масло с мукой и нагревайте в маленькой кастрюльке 2-3 минуты, взбивая.

Готовое мясо разрежьте на куски и смажьте полученным соусом.

 

А вот и Бонус!

Книжка с бабушкиными рецептами.

картинка

В древности русская кухня отличалась великий простотой причем даже сходством. Конечно, успешно прошли столетия, до того как она стала таковой, какой знаменита всему миру.

Современная жизнь стремительна во всех отношениях. Буквально за прошедшие пару лет обнаруживались новые приемы готовки, новейшие яства.

И все-же вашему вниманию предлагаются рецепты старые.

Готовить древние яства просто. Они разнообразят стол, украшают праздничные дни, помогают хозяйке улучшать поварское умение.
Больше того, навык наших прабабушек может оказать значительное воздействие и на стратегию готовки.

Формат: PDF
Язык: Русский
Размер: 6.26 Мб

Скачать:

Яндекс.Народ

Источник

Реклама

2 комментария

  1. Нонка said,

    07.08.2010 в 09:59

    Сразу кушать захотелось, от про читаного =)

  2. Надюша said,

    25.09.2010 в 08:24

    Как интересно читать про старинный русские обычаи! Ну а рецепты — просто класс! Обязательно попробую приготовить курник и суп по вашим рецептам. Спасибо *THUMBS UP*


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: