Ржанопшеничные булочки в стиле Карельского хлеба

картинка

Я очень люблю заварной ржаной хлеб — тёмный, плотный и сладковатый.
С точки зрения технологии — это один из самых долгих по времени изготовления технологического процесса видов хлеба (Это относится также к Рижскому и Бородинскому сортам хлеба).

Но там, где я живу, водятся лишь скородельные подделки.

В выходные я решила посвятить время изготовлению булочек.
Те, кому интересно, может найти в Интернете массу ссылок по теме.
Заранее предупреждаю: мой способ – не классический, он лишь имитирует процесс изготовления заварного ржаного хлеба и я делала свои булочки в соответствии с имеющимися компонентами, временем и силами.
Вообще, делать дома заварной ржаной хлеб — это «исполнять закат солнца вручную»….. Я это делала лишь потому, что у нас такой хлеб купить невозможно.
Солод по причине его неестественной у нас дороговизны заменён на жидкий экстракт кваса (который, в основном, и состоит из солода).
Так как невозможно сделать ржаной хлеб без закваски, то с успехом был применён сухой экстракт закваски (хомячок я запасливый…)

Читать далее…

Кукурузный хлеб, хлеб из кукурузной муки или крошки снова на столе =)

картинка

Каким образом традиционный кукурузный хлеб в мексиканской кухне – тортилла (или тортилья ), наряду с другими изделиями из кукурузного теста, издревле остается там любимой традиционной пищей, основой их питания? Тортилла же из муки пшеничной, несмотря на ее более низкую стоимость, была отвергнута! Для большинства мексиканцев употребление пшеничной тортиллы, макарон или риса есть только крайнее средство от голода!! Без сомнения, это не просто приверженность традиционному питанию. Непонятным останется и факт, что лаборатория НАСА по обеспечению питания американских космонавтов включила именнно кукурузную тортиллу в рацион своих астронавтов (с 1980 года). Уж наверное в дальнюю дорогу дадут лучшее что есть на свете…

Читать далее…