21.12.2009 в 13:45 (АМЕРИКА, Авторские рецепты, Белоруссия, ЕВРОПА, Интересное, История пищи, Италия, Кухни Народов Мира, Мексика, Польша, Рецепты, Россия, США, Фото, Франция, салаты)
Tags: Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices, Caesar’s Place, Chicago Tribune, Джулия Чайлд, Достоевский, Ингредиенты, Италия, Кардини, Лого Маджиори, Лос-Анджелес, Люсьен Оливье, Оливье, Провансаль, Россия, Русский салат, США, Салат, Сан-Диего, Тихуан, Тургеньев, Франция, Цезарь, Эрмитаж, бульон, грибы, для салата, заправка, из дичи, из рябчиков, история, картошка, кусочки, майонез, обжарить, овощи, правила, приготовить, приготовления, ресторан, рецепт, рябчики, салаты, советское, salade a la Russe, San Diego Union-Tribune, The New York Cafe, The Santa Fe New Mexican, Tulsa World
Салаты имеют более чем двухтысячелетнюю историю. Пришли они в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.
В средние века, уже во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. 
И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.
В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки.
Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли, перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.
Читать далее…
Добавить комментарий
27.08.2009 в 20:00 (Алкогольные коктели, Ароматизированные, Вина, Высокоградусные, Десертные, Интересное, История пищи, Книги, Крепкие, Кухни Народов Мира, Ликёрные, Напики, Настойки, Натуральные, Полудесертные, Полусладкие, Полусухие, Рецепты, Специальные (креплёные), Сухие вина, Сухие особые, пиво, продукты)
Tags: Алкогольные коктели, Ингредиенты, Стюарт Уолтон, Энциклопедия крепких спиртных напитков, аквавит, алкоголь, ароматизаторы, биттеры, вино, виски, вода жизни, водка, где появился алкоголь, история спиртных напитков, как пить, кирш, книга, коньяк, мескаль, мир крепких спиртных напитков, отдушки, руководство по спиртным напиткам, скачать, скачать книгу, советы, сорт вина, сорта вин, спиртные напитки
Слова «коньяк», «виски», «водка» знакомы даже тем, кто ни разу не пробовал эти горячительные напитки. А вот что такое аквавит, биттеры, «вода жизни», кирш или мескаль, известно разве что знатокам. Читатели этой книги смогут узнать много интересного из мира крепких спиртных напитков, освоить навыки их правильного потребления и получат возможность самим создавать на их основе интересные сочетания — коктейли.
-
Полное и достоверное руководство по крепким спиртным напиткам, предлагающее 100 классических и современных рецептов на все случаи жизни
-
Красочный путеводитель, дающий интересную информацию о том, где и как был изобретен каждый из описанных в книге напитков
-
Приведены названия всемирно известных брэндов и имена их создателей, перечислены различные сорта вин, их ингредиенты, отдушки и ароматизаторы, а также даны советы, как лучше эти напитки употреблять
-
Более 300 великолепных цветных иллюстраций
Читать далее…
Добавить комментарий
24.08.2009 в 17:16 (ЕВРОПА, Кухни Народов Мира, Рецепты, Соусы, Фото, Франция)
Tags: béchamel, Бешамель с ветчиной, Бешамель с сыром, Версаль, Ингредиенты, Луи де Бешамель, Луковый соус светлый, Париж, СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ, Соус Morneу, Способ приготовления, Франсуа де ля Варенн, Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий, бешамель, королевский повар, маркиз де Нуантель
Бешамель (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле, лазаньи.
Происхождение
Его изобретение приписывается Луи де Бешамелю (Béchamel), маркизу де Нуантель, гофмейстеру при дворе Людовика XIV, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточных искусств в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий.
Есть и другая версия, по которой бешамель принадлежит руке королевского повара Франсуа де ля Варенна, основателя высокой кухни в Версале.
Читать далее…
Добавить комментарий
И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. 
