Ржанопшеничные булочки в стиле Карельского хлеба

картинка

Я очень люблю заварной ржаной хлеб — тёмный, плотный и сладковатый.
С точки зрения технологии — это один из самых долгих по времени изготовления технологического процесса видов хлеба (Это относится также к Рижскому и Бородинскому сортам хлеба).

Но там, где я живу, водятся лишь скородельные подделки.

В выходные я решила посвятить время изготовлению булочек.
Те, кому интересно, может найти в Интернете массу ссылок по теме.
Заранее предупреждаю: мой способ – не классический, он лишь имитирует процесс изготовления заварного ржаного хлеба и я делала свои булочки в соответствии с имеющимися компонентами, временем и силами.
Вообще, делать дома заварной ржаной хлеб — это «исполнять закат солнца вручную»….. Я это делала лишь потому, что у нас такой хлеб купить невозможно.
Солод по причине его неестественной у нас дороговизны заменён на жидкий экстракт кваса (который, в основном, и состоит из солода).
Так как невозможно сделать ржаной хлеб без закваски, то с успехом был применён сухой экстракт закваски (хомячок я запасливый…)

Читать далее…

Ржаной хлеб. Польза, приготовление, закваска.

Скартинкаодержание:

  • Чем полезен ржаной хлеб
  • Ржаная закваска
  • Ржаной хлеб на закваске

Чем полезен ржаной хлеб

Как свидетельствуют опросы, ржаной хлеб стал реже появляться в нашем меню. Между тем стоит напомнить о пользе ржаного хлеба, издревле считавшегося продуктом, приумножающим здоровье. В нем содержится много полезных веществ, необходимых человеку: аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, РР, Е, железо, микро- и макроэлементы, клетчатка.

Читать далее…

Хлеб – всему голова! Или что мы о хлебе знаем…

О ХЛЕБЕ НАСУЩНОМ

История хлеба

По мнению историков и археологов, хлеб был "открыт" свыше 15 тысяч лет назад. В каменном веке наши доисторические предки ели зерна в сыром виде. Позднее они научились растирать их между камнями — будущими жерновами, и полученную муку смешивали с водой. То есть первый хлеб представлял собой жидкую зерновую кашу или похлебку (кстати, такую кашу до сих пор употребляют в некоторых странах Азии и Африки). Когда древние люди научились добывать огонь, они стали печь пресные лепешки. Таким образом, проблема питания была отчасти решена: человек был обеспечен сытной пищей в виде маленьких зернышек.
Первыми настоящими хлебопеками считаются древние египтяне. Еще во времена строительства пирамид, 5-6 тысячелетий назад, они, вероятнее всего случайно, открыли способ разрыхлять тесто путем брожения — например, однажды древний египтянин мог оставить смесь муки и воды в теплой печи на ночь, а утром он обнаружил неожиданно мягкое тесто, из которого получился гораздо более вкусный хлеб. Так на смену твердокаменным лепешкам пришли пышные булки.

Читать далее…